Технические требования

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где можно найти требования к техническому состоянию автомобиля эвакуатора?

Не совсем понятно что именно вам необходимо.
Требования такие же как и к обычному авто, и найти их можно на любом пункте технического осмотра.
Если же вам под переоборудование, то необходим сертификат соответствия. В ГиБДД с удовольствием "пошлют" по инстанциям.

А кто проводит инструктаж водителей по обеспечению безопасности движения?
И ведет ли кто Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте, журнал вводного инструктажа ну и прочие инструктажи?

Здесь можно скачать прогу для выдачи и регистрации путевых листов
http://www.softandweb.ru/index.php/count-travellist.html